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「文蛤」是被譽為低脂、高蛋白的海鮮食材，但在吃之前，我們先來了解其中的營養價值及一些不宜食用的特殊情況吧！本篇文章將探討文蛤的美味和營養價值，同時也列出有哪一些人應該避免食用這美味海鮮的原因。

2023-10-31

【懂生活專刊】「蛤？」你不可不知的秘密！了解文蛤的營養與好處

探索「蛤」味：文蛤的美味與營養秘密，原來這些人不能吃！「文蛤」是被譽為低脂、高蛋白的海鮮食材，但在吃之前，我們先來了解其中的營養價值及一些不宜食用的特殊情況吧！本篇文章將探討文蛤的美味和營養價值，同時也列出有哪一些人應該避免食用這美味海鮮的原因。文蛤的營養價值文蛤無論是大火快炒、煮湯還是燒烤，其肉質鮮甜可口，深受消費者喜愛。而根據食品營養成分資料庫數據，每 100 克的去殼蛤蜊，富含蛋白質、維生素 B2、B12、鐵、鈣。（以下營養數據皆以每100克的文蛤計算）熱量控制：熱量僅為37 kcal，適合飲食控制的消費者。優質蛋白：含有7.6克的蛋白質，不僅低脂，更是優質的蛋白質來源，有助於維持身體的健康。補充維生素：富含維生素 B2 和 B12，其中維生素 B2（0.8 mg）可促進營養素代謝，而維生素 B12（50.5 ug）則維持神經系統正常運作，為身體提供全面應援。補鐵：含有8.2毫克的鐵。鐵是構成血紅素的重要原料，負責運送氧氣至全身，適量補充能保持身體的正常機能。補鈣：含有106毫克的鈣。鈣有助於強化骨骼，可提升骨骼健康水平。應避免食用文蛤的人群然而，儘管文蛤有著豐富的營養價值，但不代表所有人都適合食用。對貝類過敏：貝類過敏者應避免食用蛤蜊，以免引發過敏反應，可能會影響呼吸、心跳等。急性期痛風：文蛤中的普林含量較高，容易誘發痛風發作，因此在急性發病期的痛風患者應避免食用，可以以其他蛋白質來補充，如：蛋類、乳品為主。如果你不確定自己適不適合吃，請尋求專業醫師的建議唷！吃文蛤的好處及功效吃文蛤不僅是享受，更有著多重好處和功效。剛剛我們了解到文蛤有許多營養價值，現在我們將再進一步探討文蛤的優越之處。抗疲勞、穩定情緒：文蛤含有高量的維生素 B12，是牛肉的20倍，對製造DNA和紅血球至關重要，有助於避免疲勞無力、煩躁、憂鬱等症狀。預防缺鐵性貧血：文蛤中的血基質鐵易被吸收，可提升鐵的吸收率，適量攝取能預防缺鐵性貧血。同時，攝取含維生素C的食物有助於促進鐵的吸收利用。降低膽固醇：牛磺酸的豐富含量有助於膽固醇代謝，具有降血脂的效果，同時對心臟、血管保健有正面幫助。一次可以吃多少？無論食物多美味，每樣好的食物都應該適量攝取，才能真正吸收到營養，亦是保持身體健康的重要原則。 …

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龍眼被譽為「平民滋補聖品」，深受消費者喜愛。它的營養價值豐富，包含維生素C、維生素B、維生素E，以及鈣、鎂、鐵、磷、鉀、銅、錳等多種礦物質。使龍眼成為婦女產後調理的理想食品，同時對於改善心血管健康、保養肌膚、傷口癒合、預防記憶力下降等方面也有著卓越的功效。

2023-10-30

【懂生活專刊】揭開龍眼的營養秘密！每日攝取建議與禁忌大解析

解析龍眼的營養與功效！一天可以吃幾顆？龍眼，被譽為「平民滋補聖品」，深受消費者喜愛。它的營養價值豐富，包含維生素C、維生素B、維生素E，以及鈣、鎂、鐵、磷、鉀、銅、錳等多種礦物質。使龍眼成為婦女產後調理的理想食品，同時對於改善心血管健康、保養肌膚、傷口癒合、預防記憶力下降等方面也有著卓越的功效。【龍眼的功效與應用】恢復活力的秘密：補血與產後調理龍眼被譽為「平民滋補聖品」，不僅是美味的水果，更是婦女產後調理的極佳食材。其活血安神的功效，對於婦女產後身體虛弱、貧血、心悸、神經衰弱、失眠等症狀有著卓越的幫助。食用適量的龍眼，是重拾活力的好秘方呢。心臟的忠實守護者：促進心血管健康龍眼含有豐富的維生素C，這不僅有益於免疫系統，更能保養心臟健康，降低血管硬化的風險。龍眼，是您心臟的忠實守護者，為心血管系統提供全方位的呵護。肌膚修復的秘密武器：保養與傷口癒合除了美味，龍眼還有助於生成膠原蛋白，這是保養肌膚和促進傷口癒合的不可或缺的成分。想擁有嫩滑的肌膚和快速的傷口癒合嗎？龍眼就是您的秘密武器。維持腦力的好功臣：預防記憶力下降龍眼內含豐富的營養成分，包括葡萄糖、蔗糖和鐵等，這些成分不僅提供能量，還能提升大腦的認知能力。透過適量的龍眼食用，您不僅可以預防記憶力下降，還能維持腦力，激發智慧的火花。【龍眼的熱量與飲食禁忌】然而，龍眼的甜度和熱量也需要注意。每100克（約12～14顆）的龍眼攝取約73大卡的熱量，因此，一般人一天的攝取量，新鮮龍眼約14顆，若是龍眼乾，由於糖分較高則一天10顆，避免熱量超標及引起上火。對於糖尿病、腎臟病史的患者，應在食用前諮詢醫師，以免引起不良反應。【龍眼 vs. 桂圓：其實是兄弟】或許有人會問，龍眼和桂圓是不是不一樣？其實，龍眼就是桂圓的前身。龍眼經過烘乾、日曬等程序製成龍眼乾，再去殼後，就成為了大家熟悉的桂圓。值得一提的是，龍眼的名字來自於其籽狀似中國神話龍的眼睛，而桂圓則因其圓潤的形狀而得名。（延伸閱讀：跟著菜識場步伐，一起前往龍眼圓，看古法烘製的龍眼乾！）【龍眼乾的攝取量，龍眼花也能食用？】在飲食方面，龍眼乾也是一種受歡迎的選擇。不過在選購龍眼乾時，建議選購「帶殼」的龍眼乾，因為去殼的龍眼乾可能會在加工時額外添加糖份。而龍眼花其實也有用處呢！將龍眼花泡茶，內含兒茶素與花青素，對於提升免疫力和促進健康都有所幫助。【龍眼的禁忌與副作用】儘管龍眼具有多種健康益處，但吃太多也可能帶來一些副作用火氣大：過量食用可能導致體內火氣過大，表現為長痘痘、喉嚨不適，甚至流鼻血、口臭、便秘、腹瀉等情形。糖尿病患者： …

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楊宜樺（圖中）與弟弟楊家泓（圖左）經營著家族的水產品牌「打寶蛤」。楊家從事文蛤養殖已超過60年，而楊宜樺則是8年級生，在北部公關公司的管理職工作中，毅然決然地回到家鄉，帶領家族走向有機文蛤的新時代。在今年（2023年）5月，「打寶蛤」成為臺灣唯一，也是第一家擁有「有機文蛤」認證的產品，開啟了臺灣文蛤的嶄新未來。

2023-10-30

【職人專刊】打寶蛤，打造台灣有機文蛤新時代

打寶蛤，文蛤新時代的先驅青農姊弟，返鄉打造有機文蛤品牌在彰化芳苑的漢寶溼地，楊宜樺與弟弟楊家泓經營著家族的水產品牌「打寶蛤」。楊家從事文蛤養殖已超過60年，而楊宜樺則是8年級生，在北部公關公司的管理職工作中，毅然決然地回到家鄉，帶領家族走向有機文蛤的新時代。在今年（2023年）5月，「打寶蛤」成為臺灣唯一，也是第一家擁有「有機文蛤」認證的產品，開啟了臺灣文蛤的嶄新未來。友善養殖與有機水產的家族傳承楊家的文蛤養殖不同於一般，從第一代楊爺爺開始，就秉持「友善環境」的養殖概念，混養著文蛤、魚蝦，保持生態平衡。楊宜樺的父親楊宏籲更是被稱為「鐵牛哥」，以傳統經驗與科學技術相結合，成功養殖出有機文蛤、白蝦、虱目魚、黑蜆四項有機產品。他們在2008年起即積極參與產銷履歷登錄，也成為了【頂好超市】長期合作的客戶之一。科學化養殖成為預防性管理的關鍵楊家的第三代，楊家泓，是個海洋科學的專業人才。他引入科學的方式，利用「數據化」監控養殖環境，包括pH值、水溫、溶氧率等，甚至每晚回到家後，還要透過顯微鏡觀察水中微生物，以及水中的化學元素含量。這種預防性的管理方式在現今極端天氣的情況下尤其重要，而楊家泓的努力也讓「打寶蛤」的品質，在養殖業中脫穎而出。巧妙應用「光合菌」，文蛤品質更上層樓文蛤的底棲濾食習性使得養殖變得複雜，但楊家泓善用光合細菌的技術，有效補充好菌。w.4eji參加光合細菌訓練班，他自行製作光合菌，不僅有效改善水質，還能預防有害微生物的繁殖。這項技術成果讓「打寶蛤」的文蛤品質更為上乘。突破市場瓶頸，開創文蛤的新出路除了科學化的養殖管理，「打寶蛤」在產品銷售上也有著創新思維。為解決文蛤吐沙、蛤蜊肉不飽滿的問題，他們引入微分子臭氧SPA技術，使文蛤在養殖場就將沙吐得更乾淨。同時，真空包裝與低溫冷鏈運輸確保文蛤的新鮮度。此外，「打寶蛤」將文蛤製成即食真空包，突破了冷凍的限制，有望走向國際市場。引領在地產業，面對極端氣候的挑戰楊家人的努力並非僅止於自家養殖，他們透過科技與傳統經驗的結合，創造出更有機、更科學的養殖方式。在極端天氣影響下，傳統養殖業者難以應對，而「打寶蛤」以預防性管理為先，有效應對極端氣候，成為當地的佼佼者，也為當地產業帶來轉型創新的最佳示範。這個三代家族的接力，在未來將持續發光發熱。楊宜樺與楊家泓以他們的努力，讓家鄉芳苑成為臺灣唯一有機水產產地，同時也為臺灣的水產業帶來更好的未來。打寶蛤的故事，不僅是一個家族的努力，更是臺灣水產業的新契機。（文章編撰：巧羚姊的菜識場）

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2023-10-20

【懂生活專刊】專家秘訣大公開！挑選芭樂的黃金法則

揭開芭樂的挑選秘訣，與家人分享甜蜜滋味！芭樂，這個營養豐富、口感多樣的水果，一直以來都受到廣大消費者的熱愛。然而，當你走進市場，面對琳瑯滿目的芭樂，要如何挑選才能品嚐到符合你口感預期的芭樂呢？今天，菜識場的「懂生活專刊」將帶你一起了解，揭開專家職人們挑選芭樂的黃金法則，讓你在每次選、每次中，享受到甜又美味的芭樂！《跟著菜識場腳步一起踏入芭樂園》【芭樂的多重魅力－熱量低、維生素高】芭樂不僅僅是一種水果，更是補充身體所需營養非常棒的來源。它低熱量、富含維生素C，是健康飲食的理想選擇。然而，要真正感受到芭樂的迷人魅力，挑選合適的芭樂至關重要。【有些人喜歡、有些人不喜歡－用口感尋找你的最愛】每個人對芭樂口感的偏好各不相同。有人喜歡爽脆的質地，有人則追求柔軟的口感。在挑選時，應該如何找到符合你口感需求的芭樂呢？《專家指南：挑選爽脆芭樂的技巧》外觀細節專業營養師建議，首先從「外觀」入手。選擇顏色翠綠、表皮有顆粒突出物，外型呈現圓或梨形的芭樂。這樣的外觀通常較新鮮、爽脆。值得注意的是，9～11月正值芭樂產季，您可以在這時候選購，大小挑選中型芭樂最為美味！色澤與熟度農業專家提醒，芭樂的色澤與熟度直接關係到口感。顏色過於深綠可能意味著未熟，口感澀且甜味淡。而外觀微黃的芭樂則代表裡頭的籽心較軟熟，甜度較佳。不過有些人也特別喜愛芭樂酸澀的滋味，因為這時候的芭樂擁有一股獨特濃郁的芭樂香氣！果臍狀態芭樂底部的「果臍」是另一個重要的挑選指標。建議選擇果臍開口「微開」的芭樂，這樣的果肉口感最佳。太開代表過熟，太緊密則意味著熟度不足，滋味酸澀、不易入口。重量感挑選時可以輕輕握住芭樂，感受它的重量。沈甸甸的芭樂表示果肉較扎實、水分飽滿。相反，太輕的芭樂可能已過熟、過軟，水分已流失。【💡保存芭樂最專業的做法】學會挑選完美的芭樂後，如何保存才能讓它保持新鮮呢？農委會建議，將芭樂置放袋內或箱內，再加水、冰存，可以有效保持芭樂的鮮度。一般市售的芭樂由於無封套保存，約2至3天便會催熟軟化。若想延長芭樂的保存期，可在購買後沾水，用塑膠套裝妥，再放進冰箱冷藏。不過菜識場仍貼心建議，生鮮蔬果還是趁新鮮吃完，美味程度才會是最頂的啦！ …

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2023-10-19

【懂生活專刊】這樣吃熱量少50%！地瓜新吃法，健康美味兩相宜！

地瓜的減肥智慧，這樣品嚐少50%熱量！品嘗地瓜的同時又想控制熱量？別擔心，本文將分享一些小巧思，讓你在享受地瓜的同時，輕鬆減少攝取的熱量！【地瓜用烤的，其實暗藏小陷阱】烤地瓜雖美味，卻容易吃進多餘的熱量，特別是那有營養的地瓜皮，乾乾的口感難以下嚥。試試改用「蒸煮」的方式，或者將烤好的地瓜冷凍成「冰烤地瓜」，這樣能更有效地減低熱量攝取呢。【冰烤地瓜的優勢】冰烤地瓜的升糖指數相對較低，不易引起血糖和胰島素的大幅波動，對於糖尿病族群、飲食控制或減重的朋友都是不錯的選擇。實驗顯示，冰地瓜中的澱粉會形成「抗性澱粉」，其吸收和消化率都較差，可降低約50％的熱量吸收喔。（來去逛逛：My egg 冰烤地瓜，來自契作有機園，獨家飼育配方，開袋散發濃郁地瓜香）【冰地瓜可促進新陳代謝】當吃了冰烤地瓜後，由於身體的溫度調節，你的體內將消耗更多熱量。再加上冰地瓜的冷感刺激，有助於提升甲狀腺素水平，進而促進新陳代謝，成為減重的得力助手。【過敏兒注意！多一步驟同樣安心吃】若你對冰冷食物敏感或有呼吸道問題，也許不適合直接吃冰地瓜。如果有這種情況，建議可將烤好的地瓜放冷藏，同樣可達到令人驚豔的減重效果喔！【菜識場推薦：My egg 冰烤地瓜】使用契作有機地瓜，源頭把關更安心！每顆地瓜皮洗淨烘烤，連皮烤出天然糖蜜，再急速冷凍鎖鮮！若你是租屋族、上班族、單身族、小家庭，平時沒有時間去市場買生鮮地瓜自己烤，再放進冷凍變成冰烤地瓜的話，極力推薦您購買菜識場推薦的「My egg 冰烤地瓜」。「My egg 冰烤地瓜」來自契作有機地瓜園，種植使用 My egg 雞蛋農場自家雞舍的「有機雞糞肥」與獨家研發的「營養液」，讓每根地瓜品質絕佳，烘烤出來不但香味濃郁，鬆軟程度更是讓人為之驚艷！超商也賣地瓜，為何要選「My egg 冰烤地瓜」？菜識場的初衷，就是讓每位家人吃的每樣食物，都能「知道來源、了解故事、認同價值、放心享用」，再加上「My egg 冰烤地瓜」採用有機方式種植，用合理價格讓家人享用最棒的食物！ …

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